লইট্টা মাছের শুটকি

শুঁটকির উৎপত্তি —

প্রকিয়াজাতকরন হচ্ছে সংরক্ষণ। এই সংরক্ষণ পদ্ধতি ১৮৮০ সালের দিকে শুরু হয় মাছ রৌদ্রের সাহায্যে মাছ শুকানোর মাধ্যমে, যা সর্বপ্রথম মিশরের জেলেরা করে থাকে।

জেলের কাজ মাছ ধরা, সাধারণত মাছ বিকি কিনির পর কিছু মাছ নিজেদের জন্য নিয়ে যায়,, আগের দিনে রিফ্রেজরেটর ছিলো না, জেলেরা নিজেদের খাবারের চাহিদা পূরনের জন্য প্রতিদিনই মাছ ঘরে নিয়ে ফিরতেন,, সেই মাছ রয়ে গিয়ে পচন ধরে গিয়েছিল সেই পচা মাছ জেলের গিন্নি রৌদে ফেলে রেখেছিলো পশুপাখির জন্য, যেখানে ফেলায় সেখানে জনসমগম কম হবার জন্য কোনো পশুপাখির আগমন ঘটে নি, কিন্তু সেটা কদিন পর শুখিয়ে যায়। তা জেলের চোখে পরলে তার স্ত্রী র থেকে জেনে নেয়, এবং ভাগ্যক্রমে সেদিন জেলের মাছ বিকি কিনি ভালো হয় নি ও নিজেদের খাবারের কিছু নেই, তাই ক্ষুধার কাছে হার মেনে জেলের স্ত্রী চুপিসারে সেই শুখনো মাছ কে পাথরের উপর পিসে একটু রান্না করে নেয়, সেই খেয়ে তারা সকলেই সন্তুষ্ট হয়ে যায়, আস্তে আস্তে মিশরে এই কথা ছড়িয়ে যায়,, এবং সকলের মনে জায়গা করে নেয় শুঁখনো মাছ৷ এর চাহিদা বেশি ছিলো বলে মিশরে একটি বিশাল শুটকির ফার্মও ঘরে উঠে, সেই ফার্মের একটি ছবিও আঁকেন ভ্যান গখের নামক একজন শিল্পী।